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白洋淀美食攻略(下)

2015-10-16 14:47| 发布者: admin| 查看: 2076| 评论: 12

摘要: 白洋淀小河虾白洋淀河虾主要分青虾、小草虾、小龙虾。白洋淀湿地保护区的野生虾肉肥嫩鲜美,不腥无刺是滋补壮阳之妙品。虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰 ...

白洋淀小河虾 
白洋淀河虾主要分青虾、小草虾、小龙虾。白洋淀湿地保护区的野生虾肉肥嫩鲜美,不腥无刺是滋补壮阳之妙品。虾营养丰富,且其肉质 
松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统。它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

贴饼子熬小鱼 
时下有一句非常白痴的话说:小时候家里穷,吃不起粮食。有人就回答那为什么不吃肉呢?其实在从前白洋淀还真是这样的,贴饼子熬小鱼,在过去真是白洋淀水乡最常见的食物,比一些绿色蔬菜还要便宜。因为靠山吃山、靠水吃水,白洋淀没有耕地,有的是水田与芦苇地,粮食和蔬菜产量都很小。而守着白洋淀这个好地方,鱼可真不是稀罕物儿,反而是最便宜。所以我们父母小时候,经常吃贴饼子熬小鱼,而地瓜之类却是真正的稀罕物儿。当年贴饼子熬小鱼做法很简单:把小鱼放到开水锅里,撒上点盐巴、醋与酱油、生姜和大蒜,待到锅热了的时候,在铁锅周围贴上玉米饼,锅里的小鱼熬熟了的时候,玉米饼也熟了。吃着饼子,嚼着新鲜的小鱼。因为熬的烂,连刺都不用吐的,再喝点玉米面粥,真是香甜可口美味极了。 而且这小鱼最好是小麦穗、小三根儿、爬石猴儿这种小鱼,味道最佳。

白洋淀熏鱼(又名锅包鱼) 
白洋淀熏鱼也叫锅包鱼,是白洋淀一种传统的熏制风味食品,历来为当地土特产之一,深受广大食客所爱。熏鱼的制作技术始产于明代,距今已有数百年的历史。以安新赵北口和县城西南的留村名气最大,质量为上乘。 
白洋淀熏鱼品种较多,主要根据体型大小而分。大熏鱼包括熏鲂鱼、熏泥鳅、熏鲢鱼、熏鲫鱼、熏鲶鱼、熏鲤鱼。熏小鱼则指熏黄爪鱼、熏银线鱼、熏杂鱼等。 
白洋淀熏鱼讲究技术严谨,首先应选好鱼的品种。肉质细腻,形体扁侧的鲂鱼、鲮鱼、鲢鱼等,比较适合制作熏鱼。在选择鱼的鲜活程度,死鱼一概不要。制作时,把选好的鲂鱼去鳞、开膛,用水洗净,放进十几种调料配成的汤盆里,浸泡半天入味,捞出后上锅蒸熟。熏制所选的锯末以无味的果木为主,然后在锯末中添加适量的白糖和小米,把熟鱼摆在铁篦子上,用锯末和白糖、小米烧焦后混合后冒出的浓烟熏蒸,勤翻动,到鱼城黄红色为止。使用前,在往鱼上刷些香油,使味道更加鲜美。 
制成后的熏鲂鱼,表面呈红色,有特殊的烟熏香味,提起尾巴不会松散,咀嚼时柔韧有劲,清香可口,鱼刺能全部剔出。由于含水分少,易存放。即使在炎热的夏季,存上五六天也不会变质。 
一寸来长的熏小黄瓜鱼,味道咸香,丰常适合佐酒。吃这种鱼还要学会吃。外行吃鱼都从鱼肚子下手,有经验的,先把鱼头掐掉,从鱼的脊背处剥开,鱼肉就都取下来了,只剩下鱼刺。 
近些年营养学家提议,熏制食品不宜多吃。我觉得吃什么东西也要有度,好吃就胡吃海塞那肯定不好。白洋淀熏鱼虽美味,但也不要贪吃呦!



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